Mezzelune auf Zucchini-Risotto

Siegerrezept Mai 2018 von Anouk Albrecht, Seeshaupt

Zutaten für 10 Portionen:

  • 1000g BÜRGER Mezzelune
  • 625g Zucchiniwürfel
  • 50g Butter
  • 750g Parmesan
  • 2,5 Fenchelknollen

Tomatenmarmelade:

  • 125g Tomaten-Concassée
  • 25ml Essig
  • 250ml Wasser
  • 25g Zucker
  • Limonengras, Lorbeer, Chili, Ingwer

Zubereitung:

  1. Tomatenmarmelade: Essig, Zucker, Wasser mit Limonengras, Lorbeer, Chili und Ingwer zu Sirup kochen, Tomaten-Concassée zugeben und einreduzieren.
  2. Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Währenddessen die Mezzelune nach Packungsanweisung zubereiten.
  4. Die Zucchiniwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit geriebenem Parmesan und etwas Butter verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
  5. Das Zucchini-Risotto, die Mezzelune und die Tomatenmarmelade auf Tellern anrichten und servieren.

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