Vegane Cannelloni auf mediterranem Gemüsebett
Italienisches Gericht als vegane Variante
Zutaten für 10 Portionen:
- 30 BÜRGER Profiküche Vegane Cannelloni Bolognese
- 1,5 kg Zucchini, in grobe Stücke geschnitten
- 1 kg Paprika (gelb, rot), in Streifen geschnitten
- 500 g Auberginen, gewürfelt
- 500 g Kirschtomaten, halbiert
- 500 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 ml Olivenöl
- 300 ml passierte Tomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin oder Thymian
- Salz, Pfeffer, italienische Kräuter (z.B. Oregano, Basilikum) nach Geschmack
Menüart:
Zubereitung:
- In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Zucchini, Paprika und Auberginen hinzufügen und für ca. 10 Minuten schmoren, bis das Gemüse leicht angebraten ist.
- Die halbierten Kirschtomaten, passierte Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken und die Rosmarin- oder Thymianzweige mit in die Pfanne legen.
- Alles bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
- Die veganen Cannelloni nach Packungsanweisung zubereiten.
- Das geschmorte mediterrane Gemüse gleichmäßig auf 10 Tellern verteilen. Pro Teller 3 vegane Cannelloni auf das Gemüsebett legen.
Tipp:
Mit frischen Kräutern (z.B. Basilikum oder Oregano) garnieren und etwas Olivenöl darüber träufeln.
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