Pilzmaultaschen mit Grünkohl und Käse
Maultaschen mit einer leckeren Pilzvariation und Grünkohl in Sahnesauce
Zutaten für 10 Portionen:
- 20 Stück BÜRGER Profiküche Pilzmaultaschen
Sauce
- 3–4 Schalotten, fein gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 g Shiitake, in Streifen
- 250 g Kräuterseitlinge, in Scheiben
- 250 g Champignons, geviertelt
- 200 g Grünkohl, in feine Streifen geschnitten
- 170 ml Roséwein
- 670 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Sahne
- Salz, schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- ca. 1½ TL Muskat
Topping & Co
- Grünkohlblätter (ein paar große)
- Öl zum Frittieren
- 2 Butterflocken
- Bergkäse, fein gerieben
Menüart:
Zubereitung:
- Grünkohlblätter bei ca. 160 °C knusprig frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen. Beiseitestellen.
- Sauce ansetzen.
- Schalotten und Knoblauch in etwas Öl glasig anschwitzen.
- Pilze zugeben und bei guter Hitze kräftig anrösten, bis sie Farbe nehmen.
- Grünkohlstreifen kurz unterheben, mit Roséwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- Brühe und Sahne angießen, 5–8 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. Muskat abschmecken.
- Die aufgetauten Maultaschen in Brühe blanchieren.
- Maultaschen und die Butterflocken zur Sauce geben und kurz mitschwenken.
- Anrichten und mit geriebenem Bergkäse toppen.
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