Veganes Knödel-Curry mit Kokosmilch, Gemüse & Ingwer
Leckeres veganes Gericht
Zutaten für 10 Portionen:
- 2,5 kg BÜRGER Profiküche Mini-Semmelknödel mit Kichererbsen
- ca. 3 kg gemischtes Gemüse nach Wahl, z. B. Blumenkohl, Brokkoli, Karotten, Paprika, Erbsen, Zucchini, Aubergine, Zwiebeln, Edamame
- 2 Dosen Kichererbsen (à ca. 400 g, Abtropfgewicht ca. 500 g)
- 1,2 l Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 3–4 EL Currypaste (alternativ 3–4 TL Currypulver, je nach gewünschter Schärfe)
- 3–4 EL neutrales Öl
- ca. 50 g frischer Ingwer, fein gehackt oder gerieben
- 2–3 Stängel Zitronengras (angeschlagen)
- 150 g Erdnüsse (ungesalzen)
- Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack
- Optional zur Garnitur: frische Sprossen, Koriander, Limettenspalten
Menüart:
Zubereitung:
- Gemüse gründlich waschen, ggf. schälen und in gleichmäßige mundgerechte Stücke schneiden.
- In einer großen Pfanne oder Kippbratpfanne das Öl erhitzen, das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten.
- Currypaste oder Currypulver zugeben und kurz mit anschwitzen, bis sich die Aromen entfalten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Zitronengras zugeben und alles bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.
- Kurz bevor das Gemüse gar ist, Kichererbsen zugeben, mit Kokosmilch aufgießen und frischen Ingwer einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Zitronengras vor dem Servieren entfernen.
- Kichererbsen Knödel nach Packungsanweisung zubereiten (z. B. im Kombidämpfer oder im heißen Wasserbad).
- Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Das Curry in tiefen Tellern oder GN-Schalen anrichten, die Knödel daraufsetzen und mit gerösteten Erdnüssen und optional mit Sprossen oder frischen Kräutern garnieren.
Tipp:
Das vegane Curry eignet sich ideal für die Gemeinschaftsverpflegung oder als Bowl-Konzept. Es lässt sich variabel mit Fleisch (z. B. Hähnchenbrust) oder Fisch (z. B. Lachsfilet) erweitern und an verschiedene Gästebedürfnisse anpassen.
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