Schwäbische Eierspätzle mit Lachsfilet in Spinatsauce
Spätzle und Lachs? Das passt.
Zutaten für 10 Portionen:
- 2 kg Schwäbische Eierspätzle (vorzugsweise BÜRGER oder vergleichbare)
- 750 g Lachsfilet
- 400 g Babyspinat
- 3 Schalotten
- 5 Zehen Knoblauch
- 5 EL Olivenöl
- 250 ml Weißwein
- 500 ml Sahne
- 250 g Parmesan, gerieben
- 1 Prise Muskatnuss (großzügig)
- 3 TL Senfkörner
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 2 Limetten
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Menüart:
Zubereitung:
- Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Nun in einem Topf mit Olivenöl anbraten.
- Mit Weißwein und Sahne ablöschen. Die Hälfte des Spinat hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Nun feinpürieren.
- Den restlichen Spinat hinzufügen und mit Parmesan, Muskatnuss, Senfkörer, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- BÜRGER Schwäbische Eierspätzle nach Packungsanweisung in einem Topf zubereiten.
- In der Zwischenzeit den Lachs waschen und trocken tupfen. Mit Limettensaft beträufeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl etwas anbraten. Nun noch etwas Pfeffer darauf geben.
- Schwäbische Eierspätzle mit Spinatsauce und Lachsfilet servieren und mit etwas frischer Petersilie genießen. Guten Appetit!
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