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Dinkelknöpfle mit Linsenpesto

Dinkelknöpfle mit Austernpilzen, Zuckererbsen und rotem Linsenpesto

Zubereitung:

  1. Die Austernpilze in Streifen schneiden. Die Zuckererbsen in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
  2. Die getrockneten Tomaten grob hacken. Die Linsen nach Packungsangabe garen und auf ein Sieb abgießen. Die Mandeln hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Die Tomaten mit den Linsen, den Mandeln, dem Knoblauch und dem Parmesan in einen Mixer geben und mit dem Olivenöl sowie dem Tomatenmark fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Dinkelknöpfle nach Packungsangabe im Kochtopf zubereiten und auf einem Sieb abtropfen lassen. Dabei etwa 250 ml Kochwasser zurückhalten.
  5. Die Butter schmelzen und die Austernpilze darin kurz anbraten. Die Zuckererbsen dazugeben. Die Knöpfle zugeben und mit etwas Kochwasser ablöschen. Das Pesto unterheben und alles gut durchmischen. Anrichten und mit den Kräutern garnieren.

Wir empfehlen:

Portionsrechner:

10
Portionen

Für das Rezept benötigen Sie:

  • 2 kg BÜRGER Profiküche Dinkelknöpfle
  • 100 g Butter
  • 1 kg Austernpilze
  • 1 kg Zuckererbsen
  • 80 g eingelegte getrocknete Tomaten
  • 40 g rote Linsen
  • 60 g Mandeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 150 ml Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Handvoll gezupfte Kräuter

Menüart:


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