Frühlingshafte Spätzle
Spätzle mit Frühlingsbutter, Erbsen und Meerrettich-Kresse-Dip
Zutaten für 10 Portionen:
Kräuterbutter:
- 250 g Butter (weich)
- 2,5 Bund Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
- 10 Radieschen
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
Meerrettich-Dip:
- 2,5 Becher Naturjoghurt
- 2,5 TL Dijonsenf
- 5 TL Meerrettich
- 2,5 Kästchen Kresse
- Salz, Pfeffer
Spätzle:
- 1250 g BÜRGER Schwäbische Eierspätzle
- Butter
- 250 g Erbsen
- 10 Radieschen
Menüart:
Zubereitung:
- Für die Kräuterbutter die Kräuter und die Radieschen klein hacken und mit dem Zitronenabrieb, der Butter, Salz und Pfeffer verrühren. Kaltstellen.
- Für den Dip den Joghurt mit dem Senf, dem Meerrettich, der Kresse, Salz und Pfeffer verrühren.
- Spätzle in Salzwasser 1-2 Minuten leicht köcheln lassen und abgießen.
- Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und Spätzle darin schwenken.
- Erbsen dazugeben und alles durchrühren.
- Auf Teller verteilen, mit klein geschnittenen Radieschen, der Frühlingsbutter und dem Dip servieren.