Frühlingshafte Spätzle

Spätzle mit Frühlingsbutter, Erbsen und Meerrettich-Kresse-Dip

Zutaten für 10 Portionen:

Kräuterbutter:

250 g Butter (weich)
2,5 Bund Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
10 Radieschen
Abrieb einer Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer

Meerrettich-Dip:

2,5 Becher Naturjoghurt
2,5 TL Dijonsenf
5 TL Meerrettich
2,5 Kästchen Kresse
Salz, Pfeffer

Spätzle:

1250 g BÜRGER Schwäbische Eierspätzle
Butter
250 g Erbsen
10 Radieschen

Menüart:

Zubereitung:

Für die Kräuterbutter die Kräuter und die Radieschen klein hacken und mit dem Zitronenabrieb, der Butter, Salz und Pfeffer verrühren. Kaltstellen.
Für den Dip den Joghurt mit dem Senf, dem Meerrettich, der Kresse, Salz und Pfeffer verrühren.
Spätzle in Salzwasser 1-2 Minuten leicht köcheln lassen und abgießen.
Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und Spätzle darin schwenken.
Erbsen dazugeben und alles durchrühren.
Auf Teller verteilen, mit klein geschnittenen Radieschen, der Frühlingsbutter und dem Dip servieren.

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