Tortellini-Melonen Salat mit Basilikum-Melonen Pesto, Pinienkernen, getrocknete Tomaten & Serrano Chip

Zubereitung:

1. Tortellini al Dente garen 
2. Honigmelone schälen und entkernen, mit Parisienne Ausstecher Kugeln ausstechen oder 1x1 cm Würfel schneiden 
3. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten - Aus Basilikum, Melonenreste, Parmesan, Olivenöl, gerösteten Pinienkernen, Salz und Pfeffer ein Pesto herstellen 
4. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden - Radicchio waschen und putzen 
5. Tortellini mit Basilikum Melonen Pesto, Zitronensaft & getrockneten Tomaten marinieren, ggf. noch abschmecken 
6. Serrano Scheiben auf Backblech im Ofen bei 180°C ca. 8-10 Minuten kross backen 
7. Radicchio als Bett für den Tortellini Salat auslegen 
8. Garnieren mit Melonenbällchen, gerösteten Pinienkernen, Serrano Chip, Parmesanspäne & frischen Basilikum

Tipp:

Ohne Speck und Parmesan auch Vegan möglich oder Vegane Alternativen verwenden.