Rote Beete Gnocchi mit Rucola und Zuckerschoten
vegan
vegetarisch
Gnocchi di barbabietole mit knackigem Rucola, Zuckerschoten und karamellisierten Sonnenblumenkernen.
Zutaten für 10 Portionen
Portionen
10
- 2500 gVegane Gnocchi mit Rote Beete
- 750 g
Zuckerschoten
- 250 g
Rucola
- 500 g
rote Zwiebeln
- 40 g
Knoblauch
- 200 g
Sonnenblumenkerne
- 50 g
Zucker
- 100 ml
Olivenöl
- 50 ml
Balsamico bianco
- 50 ml
Zitronensaft
Olivenöl
vegane Parmesanalternative oder Parmesan
Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
So einfach geht's
- 1
Rote Beete Gnocchi nach Zubereitungsempfehlung in der Kippbratpfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
- 2
Rote Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in der Kippbratpfanne glasig anschwitzen.
- 3
Zuckerschoten waschen, Enden entfernen und schräg halbieren. Zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten bissfest anbraten.
- 4
Sonnenblumenkerne mit dem Zucker in einer Kippbratpfanne unter ständigem Rühren karamellisieren, anschließend auf Backpapier auskühlen lassen und grob zerkleinern.
- 5
Die gebratenen Gnocchi mit dem Gemüse vermengen. Mit Balsamico bianco, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Rucola waschen, trocken schleudern und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
- 7
Mit der veganen Parmesanalternative oder Parmesan, gehackter Petersilie und den karamellisierten Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
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