Herzhaftes Gericht mit Laugensemmelknödeln

vegetarisch

Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.

Butter erhitzen, Zwiebeln glasig anschwitzen und den Spitzkohl zugeben.

Spitzkohl kurz mitdünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und bissfest garen.

Für die Senfsauce Butter erhitzen, Mehl einrühren und mit Gemüsebrühe sowie Sahne unter Rühren aufgießen.

Süßen Senf und Frischkäse einrühren und die Soße leicht köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Laugensemmelknödel nach Zubereitungsempfehlung zubereiten.

Spitzkohl mit der süßen Senfsoße vermengen oder separat halten und abschmecken.

Laugensemmelknödel mit Spitzkohl und Senfsauce anrichten, mit Petersilie bestreuen und heiß ausgeben.

geriebener Käse (ca. 500 g Bergkäse und 250 g Emmentaler)

In der Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten

Frische Spätzle 2–3 Minuten in heißem Salzwasser erwärmen

Spätzle und Käse abwechselnd in eine GN Blech schichten.

Zum Schluss die Sahne darüber verteilen.

15 – 20 Minuten im Kombidämpfer bei 160°C ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Vor dem Servieren vorsichtig durchmischen.

Mit den Röstzwiebeln und optional frischen Kräutern bestreuen.

Optional: 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie

Vegetarisches Maultaschengericht auf asiatische Art

Pak Choi und Paprika waschen und schneiden, Ingwer schälen und reiben.

Zwiebeln, Paprika und Pak Choi in der Kippbratpfanne anbraten und die Gemüsebrühe und Maultaschen dazu geben.

Nach kurzer Zeit die Sweet-Chili Sauce hinzufügen, mit Salz und Tabasco abschmecken und servieren.

Kartoffelknödel, dazu geschmortem Blaukraut mit Apfel und leckere Bratensoße 

Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebeln)

Zwiebeln in Würfel schneiden in Butter/Schmalz anschwitzen, geriebene Äpfel zugeben. Blaukraut, Essig, Zucker, Gewürze, Rotwein oder Apfelsaft und Gemüsebrühe einrühren.

Bei kleiner Hitze 1 – 1,5 Stunden schmoren lassen. Am besten am Vortag zubereiten – es schmeckt aufgewärmt noch besser.

Bratensoße erhitzen, nach Wunsch mit Rotwein oder Wurzelgemüse verfeinern und abschmecken.

Kartoffelknödel nach Zubereitungsempfehlung garen.

Alles heiß anrichten und mit etwas Petersilie garnieren.

Frankreich trifft Schwaben: Leckere Quiche mit Maultaschen und Kürbis.

mit Fleisch

Geflügelmaultaschen in Streifen schneiden.

Kürbis vorbereiten und in Würfel schneiden. Rote Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in der Kippbratpfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Kürbis zugeben und bissfest garen, anschließend mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Quiche-Teig in vorbereitete Formen legen. Maultaschen und Kürbis darauf verteilen.

Eier mit Sahne und Milch verrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und über die Füllung geben.

Mit Käse bestreuen und im Kombidämpfer goldbraun backen.

Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Flammkuchen mit Maultaschen, Frühlingszwiebeln und Käse

Maultaschen nach Zubereitungsempfehlung im Kombidämpfer regenerieren und in dünne Scheiben schneiden.

Schmand und Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Flammkuchenböden mit der Schmand-Creme bestreichen.

Maultaschenscheiben, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln gleichmäßig darauf verteilen.

Im Kombidämpfer bei 200 °C Heißluft ca. 8 – 12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Flammkuchen knusprig ist.

Mit Schnittlauch verfeinern und servieren.

Schnelles Maultaschengericht mit würziger Tomatensauce

Maultaschen nach Zubereitungsempfehlung im Kombidämpfer regenerieren.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in der Kippbratpfanne mit Pflanzenöl anschwitzen.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, passierte Tomaten zugeben und die Soße ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Oregano, Basilikum, Paprikapulver, Chiliflocken, Zucker, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Die Maultaschen in die Tomatensoße geben und einige Minuten ziehen lassen.

Knackiges Gemüse mit Maultaschen zu einem leckeren Auflauf überbacken.

Maultaschen nach Zubereitungsempfehlung im Kombidämpfer garen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln.

Rapsöl in der Kippbratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Karotten und Lauch zugeben und bissfest anbraten.

Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, kurz köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Maultaschen mit dem Gemüse und der Sahnesauce vermengen und in geeignete Behälter geben.

Mit geriebenem Käse und Parmesan bestreuen und im Kombidämpfer gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Maultaschenauflauf mit Champignons und Käse überbacken.

geriebener Käse (Emmentaler, Gouda oder Bergkäse)

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken und mit den Schinken/Speckwürfeln anbraten, anschließend die geschnittenen Champignons zugeben und kräftig mitrösten.

Mehl einrühren, dann Brühe und Sahne zugeben und zu einer cremigen Sauce einkochen lassen.

Mit Senf, Paprika, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Maultaschen in ein GN-Behälter schichten und die Pilzsauce darüber verteilen.

25 – 30 Minuten bei 200°C im Kombidämpfer goldbraun überbacken.

Auflauf mit Spinatknödeln, Zucchini, Paprika, Brokkoli und Champignons

Brokkoli Rösschen 3 – 4 Minuten in Salzwasser blanchieren oder im Kombidämpfer garen und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Zucchini, Paprika und Champignons in gleichgroße Stücke schneiden.

Das Gemüse in Olivenöl kräftig anbraten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, Kräuter zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Die Spinatknödel in eine große, gefettete Auflaufform legen.

Das Gemüse mit der Sauce darüber verteilen und mit Käse bestreuen.

Bei 180°C ca. 25 – 30 Minuten im Kombidämpfer backen, bis der Käse goldbraun ist.

Bergkäsenocken mit gedünsteten Tomaten und Blattspinat

Die Bergkäsenocken nach Zubereitungsempfehlung garen.

Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken und beides in Butter anschwitzen.

Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen bzw. auftauen.

Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Spinat in ein GN Blech geben, Tomaten zugeben und die Bergkäsenocken darauf verteilen. Nach Packungsanweisung zubereiten.

Mit Bergkäse bestreuen und mit brauner Butter beträufeln. Optional mit Röstzwiebeln garnieren

Schwäbische Spätzle fein interpretiert: Mit frischen Garnelen

Für die Sauce die Köpfe und die Schalen der Garnelen entfernen, mit kaltem Wasser säubern und trockentupfen. Garnelenschwänze am Rücken entlang längs einschneiden, den Darm entfernen und die Garnelenschwänze längs halbieren.

Sellerie, Petersilienwurzel, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Garnelenköpfe und –schalen darin 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Gemüse zugeben und weitere 4-5 Minuten anbraten. Curry zugeben, kurz anrösten und mit Weinbrand ablöschen. Mit Wein und Fond auffüllen und bei mittlerer Hitze auf 1000 ml einkochen lassen.

Garnelenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. 5-6 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Fond kurz aufkochen und mit der Speisstärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Warm stellen.

Die Spätzle nach Packungsanweisung im Kombidämpfer garen.

Spitzkohl putzen, längs vierteln, den Strunk entfernen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und die weißen und hellgrünen Teile in 4-5 cm lange Stücke schneiden.

Für die Garnelen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Garnelen darin bei starker Hitze kurz anbraten. Anschließend in die heiße Sauce geben und warm stellen.

Für die Spätzle das Sesamöl und die Butter in der Kippbratpfanne erhitzen. Den Spitzkohl darin 2 - 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dann Spätzle und Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 2 - 3 Minuten unter Wenden braten. Abschließend mit Currypulver würzen und färben.

Das Koriandergrün grob schneiden und unter die Spätzle heben. Die Curryspätzle auf flachen Tellern anrichten und mit den Garnelen servieren.

Maultaschen in einer leckeren Teighülle, serviert mit Schmortomaten

Zwiebeln in feine Würfel, Knoblauch hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen.

Tomatenmark kurz mitrösten, dann die kleingeschnittenen Tomaten zugeben.

Mit Zucker, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und 20–30 Minuten sanft schmoren lassen.

Die Pilz Maultaschen etwa 8 Minuten garen.

Eier mit fein geriebenen Emmentaler, Parmesan sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Es sollte eine Dickflüssige Masse entstehen.

Die Pilz Maultaschen in der Ei-Käsemasse wenden. Die Maultaschen sollten überall mit Teig bedeckt sein. In reichlich Öl goldgelb ausbacken.

Die Schmortomaten in ein GN-Behältern verteilen und die Maultaschen darauf anrichten.

Mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren.

Die tschechischen Kartoffelknöpfle bestreut mit Schafskäse, Sonnenblumenkernen und frittierten Auberginenstreifen

Halusky nach Zubereitungsempfehlung im Kombidämpfer garen und warmhalten.

Auberginen in Streifen schneiden, mit Salz würzen und kurz ziehen lassen. Anschließend abtupfen und in der Kippbratpfanne mit Pflanzenöl knusprig ausbacken.

Petersilie mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem aromatischen Petersilienöl verarbeiten.

Rote Zwiebeln vorbereiten und in feine Streifen schneiden. Halusky in der Kippbratpfanne mit etwas Olivenöl und den Zwiebeln erwärmen.

Halusky mit Petersilien Öl vermengen und mit knusprigen Auberginenstreifen, zerbröseltem Schafskäse und gerösteten Sonnenblumenkernen anrichten.

Mit Paprikapulver und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und servieren.

Der schwäbische Maultaschen-Klassiker mit Ei

Gemüsemaultaschen in etwa 2 cm starke Streifen scheiden.

Zwiebeln in der Kippbratpfanne mit Butter und Pflanzenöl goldbraun anschwitzen.

Maultaschen zugeben und kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Eier verquirlen, über die Maultaschen geben und unter ständigem Rühren stocken lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mit Schnittlauch und Petersilie verfeinern und heiß servieren.

Griechenland trifft Schwaben: Würziges Gyros mit leckeren Spätzle.

Gyros-Geschnetzeltes in der Kippbratpfanne mit Pflanzenöl kräftig anbraten. Zwiebeln, Paprika und Champignons zugeben und mitbraten.

Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.

Sahne, Milch und Frischkäse zugeben und aufkochen. Mit Gyrosgewürz, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, einrühren und die Soße leicht abbinden.

Spätzle mit der Gyrossoße vermengen und in GN-Behälter füllen.

Im Kombidämpfer bei 180 °C Heißluft ca. 18–22 Minuten goldbraun überbacken.

Die Frischkäse-Spinat-Taschen diagonal halbieren und in etwas Öl goldbraun anbraten.

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen.

Paprika, Zucchini und Champignons in gewünschte Form schneiden und kräftig anbraten.

Tomatenmark kurz mitrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Nach Wunsch Sahne oder Frischkäse einrühren und mit Paprikapulver, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Maultaschen und Kirschtomaten unterheben und alles 5 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Optional: 300 ml Sahne oder 200 g Frischkäse 

Schwäbische Maultaschen in würziger Zwiebelsauce mit feinem Kartoffelsalat

Kartoffeln garen, auskühlen lassen und für den Kartoffelsalat vorbereiten.

Gemüsebrühe mit Essig, Senf, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zu einem würzigen Dressing verarbeiten und mit den Kartoffeln vermengen. Mit Schnittlauch und Petersilie verfeinern.

Zwiebeln in der Kippbratpfanne mit Butter und Pflanzenöl langsam goldbraun anschwitzen.

Mit brauner Sauce angießen und leicht köcheln lassen.

Die Sauce ggf. mit angerührter Speisestärke leicht binden und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Maultaschen in die Zwiebelsauce geben und kurz ziehen lassen.

Mit dem Kartoffelsalat anrichten und servieren.

Salat mit gebratenen Maultaschen und Roter Beete

Blattsalat und Rucola waschen. Rote Beete und Karotten vorbereiten, Äpfel und rote Zwiebeln vorbereiten und Walnüsse grob zerkleinern.

Olivenöl in der Kippbratpfanne erhitzen und die Maultaschenstreifen goldbraun anbraten.

Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Senf, Honig oder Agavendicksaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.

Maultaschen nach Zubereitungsempfehlung im Kombidämpfer garen und anschließend in Streifen schneiden.

Blattsalat, Rucola, Rote Beete, Karotten, Äpfel und Zwiebeln mit dem Dressing vermengen und anrichten.

Ein Schwäbischer Klassiker: Linsen mit Spätzle

Die Linsen nach Packungsanweisung (je nach Sorte ggf. vorher einweichen) garen.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in Butter oder Öl anschwitzen.

Tomatenmark kurz mitrösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Aus Butter und Mehl ein dunkle Einbrenne herstellen und einrühren.

Lorbeer und Wacholder zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Linsen sollten eine angenehme süß-saure Note haben.

Die Spätzle nach Zubereitungsempfehlung aufgaren oder in Butter schwenken.

Alles auf einem Teller anrichten und heiß servieren.

Kartoffelgnocchi mit knusprigem Speck und rahmigem Blattspinat

Speck würfeln, Zwiebeln vorbereiten und Knoblauch fein hacken.

Speck in der Kippbratpfanne knusprig auslassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen.

Blattspinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und cremig einkochen lassen.

Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gnocchi in der Kippbratpfanne mit Butter goldbraun anbraten und anschließend mit dem rahmigen Blattspinat vermengen.

Mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie garnieren und servieren.

Maultaschen mit gebratenen Birnen, krossem Speck und Spitzkohlslaw

Spitzkohl in feine Streifen schneiden, Karotten in feine Streifen hobeln und rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden.

Spitzkohl, Karotten und rote Zwiebeln mit Apfelessig, Rapsöl, Ahornsirup und Dijon-Senf vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Spitzkohlslaw mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Bacon in der Kippbratpfanne knusprig auslassen und anschließend warmstellen.

Birnen vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

Birnenspalten in der Kippbratpfanne im Baconfett goldbraun anbraten.

Maultaschen nach Zubereitungsempfehlung zubereiten und anschließend in der Kippbratpfanne goldbraun anbraten.

Maultaschen, gebratene Birnen und knusprigen Speck darauf verteilen.

Mit Preiselbeeren, gehackten Walnüssen und gezupfter Petersilie garnieren und servieren.

Zwiebeln und Knoblauch in der Kippbratpfanne mit Pflanzenöl und Butter glasig anschwitzen.

Champignons und Austernpilze zugeben und kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit nahezu verdampft ist.

Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.

Gemüsebrühe und Sahne unter Rühren angießen und die Soße aufkochen lassen.

Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und einige Minuten leicht köcheln lassen.

Die Serviettenknödelscheiben in Öl goldgelb anbraten und mit der Pilzrahmsoße anrichten und sofort servieren.

Speckwürfel in der Kippbratpfanne auslassen und knusprig anbraten.

Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig anschwitzen.

Mini Gnocchi Kürbis und Spitzkohl zugeben und einige Minuten mitbraten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne und Frischkäse einrühren und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Mit Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mini-Gnocchi Kürbis und halbierte Cherrytomaten unterheben und alles gemeinsam erhitzen.

Mit Petersilie verfeinern und heiß servieren.

Medaillons vom Schweinefilet mit Aprikosensauce und Schupfnudeln

Schweinefilet parieren und in Medaillons portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pflanzenöl in der Kippbratpfanne erhitzen und die Schweinemedaillons von beiden Seiten anbraten. Anschließend warmhalten.

Schalotten und Knoblauch vorbereiten, in der Kippbratpfanne anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Bratenjus, Sahne und Aprikosenkonfitüre zugeben und zu einer cremigen Sauce einkochen lassen.

Aprikosen vorbereiten, in Stücke schneiden und in der Sauce kurz mitziehen lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schupfnudeln in der Kippbratpfanne mit Butter goldbraun anbraten und mit Petersilie verfeinern.

Schweinemedaillons mit Aprikosensauce und gebratenen Schupfnudeln anrichten und servieren.

Herzhafter Ochsenmaulsalat serviert mit Bratkartoffeln

festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht)

Den Ochsenmaulsalat mit den Zwiebelstreifen, geschnittenen Schnittlauch und gehackter Petersilie vermengen und ggf. nochmal abschmecken.

Die Kartoffeln am Vortag kochen und schälen,in Scheiben schneiden und in Öl oder Butterschmalz goldbraun braten.

Ochsenmaulsalat und Bratkartoffeln zusammen anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Die vegetarische Variante der Pierogi in einem leckeren Auflauf überbacken

Pierogi Ruskie nach Zubereitungsempfehlung garen.

Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken und in Butter oder Öl anschwitzen.

Spinat zugeben und auftauen bzw. zusammenfallen lassen.

Frischkäse, Sahne und Gemüsebrühe einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Spinatsauce darüber verteilen und mit Käse bestreuen.

Im Kombidämpfer bei 180 °C ca. 25 – 35 Minuten goldbraun überbacken.

Vegane Mini-Semmelknödel mit Kichererbsen in cremigem Kurkuma-Blumenkohl

Herbstrezepte

Laugensemmelknödel mit süßer Senfsauce und Spitzkohl

Allgäuer Käsespätzle

Gemüsemaultaschen auf Thai-Gemüse

Kartoffelknödel mit Blaukraut und Sauce

Kürbis-Maultaschen-Quiche

Maultaschen-Flammkuchen

Maultaschen in würziger Sauce

Gratinierte Maultaschen

Maultaschen-Gratin "Jäger Art"

Spinatknödel-Auflauf

Bergkäsenocken auf Blattspinat

Curry-Spätzle

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Vegetarische Rezepte

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