Vegane Schupfnudeln mit Rauchmandel-Petersilien-Pesto
vegetarisch
vegan
Ein veganes Gericht mit dem schwäbischen Klassiker: Schupfnudeln mit Pesto, Granatapfel und Pfirsich
Zutaten für 10 Portionen
Portionen
10
- 1750 gVegane Schupfnudeln
- 150 g
Rauchmandeln
- 125 g
Petersilie
- 75 g
Rucola
- 40 g
Knoblauch
- 300 ml
Olivenöl
- 75 ml
Zitronensaft
- 40 g
vegane Parmesanalternative
- 250 g
Granatapfelkerne
- 750 g
Pfirsiche
- 250 g
Kirschtomaten
- 150 g
rote Zwiebeln
Ahornsirup
Salz und Pfeffer
Zubereitung
So einfach geht's
- 1
Vegane Schupfnudeln nach Zubereitungsempfehlung zubereiten und anschließend in der Kippbratpfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
- 2
Für das Rauchmandel-Petersilien-Pesto Rauchmandeln, Petersilie, Rucola, Knoblauch, vegane Parmesanalternative, Zitronensaft und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Pfirsiche vorbereiten und in Stücke schneiden. In der Kippbratpfanne kurz anbraten, mit Ahornsirup leicht karamellisieren und abkühlen lassen.
- 4
Kirschtomaten und rote Zwiebeln vorbereiten und mit den gebratenen Schupfnudeln vermengen.
- 5
Rauchmandel-Petersilien-Pesto unterheben und die karamellisierten Pfirsiche sowie Granatapfelkerne vorsichtig dazugeben.
- 6
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischer Petersilie sowie Granatapfelkernen verfeinern.
- 7
Das Gericht kann lauwarm oder als mediterrane Schupfnudel-Bowl serviert werden.
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