Vegane Schupfnudeln mit Rauchmandel-Petersilien-Pesto

Zubereitung

So einfach geht's

• 1

  Vegane Schupfnudeln nach Zubereitungsempfehlung zubereiten und anschließend in der Kippbratpfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.

• 2

  Für das Rauchmandel-Petersilien-Pesto Rauchmandeln, Petersilie, Rucola, Knoblauch, vegane Parmesanalternative, Zitronensaft und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 3

  Pfirsiche vorbereiten und in Stücke schneiden. In der Kippbratpfanne kurz anbraten, mit Ahornsirup leicht karamellisieren und abkühlen lassen.

• 4

  Kirschtomaten und rote Zwiebeln vorbereiten und mit den gebratenen Schupfnudeln vermengen.

• 5

  Rauchmandel-Petersilien-Pesto unterheben und die karamellisierten Pfirsiche sowie Granatapfelkerne vorsichtig dazugeben.

• 6

  Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischer Petersilie sowie Granatapfelkernen verfeinern.

• 7

  Das Gericht kann lauwarm oder als mediterrane Schupfnudel-Bowl serviert werden.