Tortelloni mit Kirschtomatenragout und Pesto

Zubereitung

So einfach geht's

• 1

  Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kirschtomaten halbieren. Basilikum waschen. Rucola waschen und trocken schleudern.

• 2

  Für das Pistazienpesto Pistazien, Rucola, Basilikum, Olivenöl, Hefeflocken und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 3

  Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen und das Tomatenmark kurz mitrösten.

• 4

  Kirschtomaten zugeben und kurz anschwitzen.

• 5

  Passierte Tomaten und Gemüsebrühe angießen und das Ragout 8 – 10 Minuten leicht köcheln lassen.

• 6

  Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

• 7

  Vegane Tortelloni Mediterraneo nach Zubereitungsempfehlung zubereiten und vorsichtig unter das Kirschtomatenragout heben.

• 8

  Mit Pistazienpesto servieren und heiß ausgeben.