Gnocchi-Pfanne „Toscana“

Zubereitung:

1. Den Brokkoli in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Anschließend abgießen und kurz in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
2. Die Karotten ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser etwa 8-10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Abgießen und beiseite stellen.
3. In einer großen Kippbratpfanne die vegane Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
4. Die fertigen Gnocchi darin goldbraun anbraten, bis sie eine leichte Kruste bekommen.
5. Getrocknete Tomatenstreifen, die blanchierten Brokkoliröschen, Karottenscheiben und die frischen Kirschtomaten zu den Gnocchi in die Pfanne geben.
6. Alles zusammen vorsichtig anbraten, bis das Gemüse gut durchgewärmt ist.
7. In einer kleinen Pfanne die restliche vegane Butter schmelzen lassen und den gehackten Knoblauch kurz darin anschwitzen. Gemüsebrühe und Sojasahne hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
8. Die Gnocchi-Gemüse-Mischung auf Teller verteilen. Die vegane Butter-Sauce gleichmäßig darübergeben. Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren.

Tipp:

Dazu passt ein frischer grüner Salat oder geröstetes Ciabatta-Brot.