Grüne Gnocchi-Bowl

Vegane Bowl mit Gnocchi di spinaci, Zucchini, Champignons, Kirschtomaten und Spinat

Zutaten für 10 Portionen:

1500 g BÜRGER Gnocchi di spinaci
2 rote Zwiebeln
1000 g Champignons
4 EL Sonnenblumenöl
3 EL Balsamico Essig
800 g Kirschtomaten
4 Zucchini
2 EL Thymian
4 EL Olivenöl
400 g junger Spinat (Spinatsalat)
100 g Sonnenblumenkerne, geröstet
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zucker

Menüart:

Zubereitung:

Die roten Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons halbieren. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten und dann die Pilze zugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Balsamico Essig ablöschen.
Die Kirschtomaten halbieren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchini in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin kräftig anbraten. Den Thymian zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die Gnocchi nach Packungsangabe zubereiten.
Alle Zutaten getrennt voneinander schön in einer Bowl anrichten und mit den Sonnenblumenkernen und den gezupften Basilikumblättern bestreuen.

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