Mini-Gnocchi-Bowl mit Zucchini

Zubereitung:

1. Die Mini Gnocchi nach Packungsanweisung im Topf zubereiten. Das Wasser abgießen und die Gnocchi zurück in den Topf geben, Pesto hinzufügen und gut vermengen.
2. Währenddessen in einem weiteren Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und darin die Edamame 2 Minuten blanchieren. Beiseitestellen.
3. Die Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Zucchinischeiben gemeinsam mit den Sonnenblumenkernen bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten rösten. Zum Schluss kurz die Edamame untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spinat, Sprossen und Kresse waschen und trocken schütteln. Spinat in Bowls geben. Die Gnocchi und das Gemüse darauf verteilen. Mit Sprossen und Kresse garnieren. Wer mag, kann zusätzlich noch mit Pesto toppen.