Maultaschensalat mit Spargel und Pesto

Zubereitung

So einfach geht's

• 1

  Maultaschen nach Zubereitungsempfehlung garen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

• 2

  Grünen Spargel waschen, Enden entfernen und in Stücke schneiden. Spargel in der Kippbratpfanne mit etwas Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bissfest garen.

• 3

  Für das Rucola-Pesto: Rucola, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 4

  Maultaschenstücke mit dem lauwarmen Spargel, Kirschtomaten und roten Zwiebeln vermengen. Radieschen waschen und putzen und in Spalten schneiden.

• 5

  Rucola-Pesto und etwas Gemüsebrühe unterheben, damit der Salat saftig bleibt.

• 6

  Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit etwas Parmesan und frischem Rucola verfeinern.

• 7

  Lauwarm oder leicht temperiert servieren.