Überbackene gerollte Maultaschen mit grünem Spargel mit Sauce Hollandaise.

Überbackene gerollte Maultaschen mit grünem Spargel

mit Fleisch

Ein klassisches sommerliches Gericht

Zutaten für 10 Portionen

Portionen

10

  • 2500 gGerollte Maultaschen
  • 1,5 kg

    grüner Spargel

  • 1,2 L

    Sauce Hollandaise

  • 500 ml

    Gemüsebrühe

  • 400 g

    geriebener Gouda

  • 200 g

    geriebener Parmesan

  • 200 g

    Kirschtomaten

  • 150 g

    Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

  • 80 g

    Butter

  • Petersilie

  • Salz und Pfeffer

  • Muskat

    • Gerollte Maultaschen

    Gerollte Maultaschen

    tiefgekühlt

    Karton 4 x 25 Stück

    Zubereitung

    So einfach geht's

    • 1

      Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

    • 2

      Butter in der Kippbratpfanne schmelzen. Spargel darin 3–4 Minuten anschwitzen. Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mit garen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Spargel bissfest garen.

    • 3

      Sauce Hollandaise unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Muskat abschmecken. Die halbierten Kirschtomaten vorsichtig unterheben.

    • 4

      Gerollte Maultaschen nach Zubereitungsempfehlung vorbereiten.

    • 5

      Maultaschen in GN-Behälter verteilen, die Spargel-Hollandaise darüber geben und gleichmäßig mit Gouda und Parmesan bestreuen.

    • 6

      Im Kombidämpfer bei 180 °C Heißluft ca. 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.

    • 7

      Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

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