Vegane Schupfnudeln mit Zucchini, Tomaten, veganem Parmesan und Petersilie
vegan
vegetarisch
Leckeres Schupfnudel-Gericht
Zutaten für 10 Portionen
Portionen
10
- 1200 gVegane Schupfnudeln
- 2
Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 400 g
Cherry-Tomaten, halbiert
- 2
Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 75 g
veganer Parmesan, gerieben
- 1
Bund glatte Petersilie, grob gehackt
Olivenöl für die Pfanne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: Chiliflocken
Zubereitung
So einfach geht's
- 1
Die Schupfnudeln im Kippbratpfanne goldbraun anbraten.
- 2
Anschließend Zucchini 5 - 6 Minuten kräftig anbraten.
- 3
Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- 4
Cherry-Tomaten dazugeben und 2 - 3 Minuten garen, bis sie leicht aufplatzen.
- 5
Mit Gemüsebrühe ablöschen und Zitronenabrieb sowie etwas Zitronensaft einrühren.
- 6
Die Schupfnudeln unterheben und alles gut vermengen.
- 7
Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken.
- 8
Kurz vor dem Servieren den veganen Parmesan und die gehackte Petersilie unterheben oder darüberstreuen.
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