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Süßkartoffel-Schupfnudeln mit Salat und Pesto

Süßkartoffel-Schupfnudeln mit gebratenem Feldsalat und Kürbiskernpesto

Zubereitung:

  1. Für das Kürbiskernpesto die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und auskühlen lassen. Alles zusammen mit einem Drittel des Parmesans in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Dabei nach und nach den Großteil des Olivenöls darüber gießen (etwas für später übrig lassen) und den Zitronensaft zugießen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Von den Orangen mit einem scharfen Messer die Schale herunterschneiden, dabei auch die weiße Haut entfernen. Die Orangenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden.
  3. Die Süßkartoffel-Schupfnudeln nach Packungsangaben garen. In einer großen Pfanne das übrige Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Schupfnudeln in die Pfanne geben und leicht anbraten.
  4. Den Feldsalat zugeben und ebenfalls kurz anbraten bis er zusammenfällt. Die abgetropften Orangenfilets zugeben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
  5. Auf Tellern anrichten und jeweils etwas Kürbiskernpesto darauf verteilen. Mit dem übrigen Parmesan bestreuen.

Portionsrechner:

10
Portionen

Für das Rezept benötigen Sie:

  • 2000 g BÜRGER Süßkartoffel-Schupfnudeln
  • 18 EL Olivenöl
  • 2,5 Bund Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • 8 EL Kürbiskerne
  • 15 EL Parmesan, fein gerieben
  • 2,5 TL Zitronensaft
  • 5 Orangen
  • 250 g Feldsalat
  • 5 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

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