Vegane Schupfnudeln mit Zucchini, Tomaten, veganem Parmesan und Petersilie
Leckeres Schupfnudel-Gericht
Zubereitung:
- Zucchini waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten goldbraun anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kirschtomaten und Knoblauch hinzugeben und zusammen weitere 3 Minuten anbraten, bis die Tomaten leicht weich sind.
- Vegane Schupfnudeln nach Packungsanweisung goldbraun anbraten, bis sie knusprig sind.
- Die gebratenen Schupfnudeln zur Zucchini-Tomaten-Mischung in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen, um die Schupfnudeln nicht zu beschädigen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Die vegane Schupfnudel-Gemüse-Mischung auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie und reichlich geriebenem veganen Parmesan bestreuen.
Wir empfehlen:
Portionsrechner:
10Für das Rezept benötigen Sie:
- 2 kg BÜRGER Profiküche vegane Schupfnudeln
- 5 Zucchini
- 500 g Kirschtomaten
- 200 g veganer Parmesan (gerieben)
- 1 Bund frische Petersilie
- 5 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Zitronensaft für Frische
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