Süßkartoffel-Schupfnudeln mit Salat und Pesto

Zubereitung

So einfach geht's

• 1

  Die Schupfnudeln in etwas Öl oder Butter goldbraun anbraten.

• 2

  Für das Pesto geröstete Kürbiskerne, Parmesan, Knoblauch und Kürbiskernöl zu einem cremigen Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 3

  Zwiebeln in feine Streifen kurz anbraten. Den Feldsalat erst ganz zum Schluss zugeben und nur 20 – 30 Sekunden schwenken, sodass er leicht zusammenfällt, aber noch Farbe und Struktur behält.

• 4

  Die Schupfnudeln mit dem Kürbiskernpesto vermengen.

• 5

  Mit dem warmen Feldsalat anrichten und mit Parmesan, gerösteten Kürbiskernen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl garnieren.