vegan

vegetarisch

Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten

Die Schupfnudeln im Kippbratpfanne goldbraun anbraten.

Anschließend Zucchini 5 - 6 Minuten kräftig anbraten.

Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Cherry-Tomaten dazugeben und 2 - 3 Minuten garen, bis sie leicht aufplatzen.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und Zitronenabrieb sowie etwas Zitronensaft einrühren.

Die Schupfnudeln unterheben und alles gut vermengen.

Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den veganen Parmesan und die gehackte Petersilie unterheben oder darüberstreuen.

Eine perfekte Kombination für den Frühling

Weißen Spargel schälen, grünen Spargel im unteren Drittel schälen und beide in ca. 3 – 4 cm lange Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Basilikum waschen und fein hacken. Parmesan fein reiben.

Spargel in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen und anschließend abgießen.

Butter erhitzen, Zwiebeln glasig anschwitzen und das Mehl einrühren.

Gemüsebrühe und Sahne unter Rühren angießen und aufkochen.

Frischkäse, Parmesan und Basilikum einrühren.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Spargel in die Sauce geben und vorsichtig erwärmen.

Semmelknödel nach Zubereitungsempfehlung zubereiten.

Semmelknödel mit dem Spargelgemüse in Basilikumrahm heiß ausgeben.

Maultaschenauflauf mit Süßkartoffeln, Linsen und Burrata

Die Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden, danach in kochendem Salzwasser oder im Kombidämpfer 5 Minuten garen.

Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig anschwitzen.

Brühe, Sahne, Crème fraîche und Senf einrühren. Mit Paprika, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Maultaschen in Scheiben schneiden und mit den Süßkartoffelscheiben abwechselnd einschichten. Danach die Sauce gleichmäßig darüber verteilen.

35–40 Minuten bei 180°C im Kombidämpfer garen bis der Käse goldbraun ist und die Süßkartoffeln weich sind.

Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und mit frischen Kräutern bestreuen.

Gebratene Maultaschen in einer Essig-Öl Vinaigrette, garniert mit frischem Gemüse

Maultaschen nach Zubereitungsempfehlung im Kombidämpfer garen, leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Cocktailtomaten halbieren. Gurken längs halbieren und in Halbmonde schneiden. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Radieschen in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Rucola waschen und trocken schleudern.

Rapsöl in der Kippbratpfanne erhitzen und die Maultaschenscheiben goldbraun anbraten.

Für die Vinaigrette Weißweinessig, Senf, Honig, Zucker und Rapsöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Maultaschen mit Tomaten, Gurken, Paprika, Radieschen und Frühlingszwiebeln vermengen. Die Vinaigrette darüber geben und vorsichtig unterheben.

Den Salat 10–15 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Rucola und Petersilie unterheben und nochmals abschmecken.

Lauwarmer Maultaschensalat mit Rucola-Pesto und Spargel

Maultaschen nach Zubereitungsempfehlung garen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Grünen Spargel waschen, Enden entfernen und in Stücke schneiden. Spargel in der Kippbratpfanne mit etwas Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bissfest garen.

Für das Rucola-Pesto: Rucola, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Maultaschenstücke mit dem lauwarmen Spargel, Kirschtomaten und roten Zwiebeln vermengen. Radieschen waschen und putzen und in Spalten schneiden.

Rucola-Pesto und etwas Gemüsebrühe unterheben, damit der Salat saftig bleibt.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit etwas Parmesan und frischem Rucola verfeinern.

Lauwarm oder leicht temperiert servieren.

Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Öl in einem großen Suppentopf oder Kippbratpfanne erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig anschwitzen.

Karotten, Paprika und Süßkartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden und hinzufügen, 5 Minuten mitbraten.

Tomatenmark, Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel kurz mitrösten, bis sie intensiv duften.

Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und 8 - 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Maultaschen in die Suppe geben und 8 - 10 Minuten mitziehen lassen.

Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz, Chilliflocken und Pfeffer abschmecken.

Mit Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und nach Belieben gerösteten Cashewkernen servieren.

Geröstete Cashewkerne oder Erdnüsse (optional)

Herzhaftes Gericht mit Laugensemmelknödeln

Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.

Butter erhitzen, Zwiebeln glasig anschwitzen und den Spitzkohl zugeben.

Spitzkohl kurz mitdünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und bissfest garen.

Für die Senfsauce Butter erhitzen, Mehl einrühren und mit Gemüsebrühe sowie Sahne unter Rühren aufgießen.

Süßen Senf und Frischkäse einrühren und die Soße leicht köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Laugensemmelknödel nach Zubereitungsempfehlung zubereiten.

Spitzkohl mit der süßen Senfsoße vermengen oder separat halten und abschmecken.

Laugensemmelknödel mit Spitzkohl und Senfsauce anrichten, mit Petersilie bestreuen und heiß ausgeben.

Gebratene Maultaschen am Stiel mit selbstgemachtem Ketchup

Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und Tomaten in Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Alles in einen hohen Topf geben und ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Die Masse durch ein Sieb streichen. Das Mark zurück in den Topf geben und nochmals aufkochen lassen, bis alles dicklich eingekocht ist. Mit Salz, Zucker, Essig, Pfeffer und Ingwerpulver abschmecken, danach alles in Weckgläser oder in eine Flasche füllen und abkühlen lassen.

Die Maultaschen auf Holzstäbchen stecken. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Maultaschen darin goldgelb braten. Mit dem Ketchup servieren.

Gnocchi mit grünem Spargel und Feta im Limettensud

Grünen Spargel vorbereiten und in Stücke schneiden, Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebeln vorbereiten und Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in der Kippbratpfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Spargel zugeben und bissfest garen.

Blattspinat und Kirschtomaten hinzufügen, kurz mit garen und mit Gemüsebrühe, Limettensaft sowie Limettenabrieb ablöschen.

Gnocchi nach Zubereitungsempfehlung in der Kippbratpfanne anbraten.

Gnocchi unterheben und mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Feta zerbröseln, über die Gnocchi verteilen und mit frischem Basilikum garnieren.

Vegane Bowl mit Gnocchi, Zucchini, Champignons, Kirschtomaten und Spinat

Gnocchi di Spinaci nach Zubereitungsempfehlung im Kombidämpfer garen oder in der Kippbratpfanne anbraten.

Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden, Champignons vierteln, Kirschtomaten halbieren.

Rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Olivenöl in der Kippbratpfanne erhitzen.

Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen.

Champignons zugeben und kräftig anbraten.

Kirschtomaten und Blattspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen.

Gnocchi zum Gemüse geben und alles vorsichtig vermengen.

Mit italienischen Kräutern, Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bowl mit gerösteten Pinienkernen und veganem Reibegenuss bestreuen und warm servieren.

geriebener Käse (ca. 500 g Bergkäse und 250 g Emmentaler)

In der Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten

Frische Spätzle 2–3 Minuten in heißem Salzwasser erwärmen

Spätzle und Käse abwechselnd in eine GN Blech schichten.

Zum Schluss die Sahne darüber verteilen.

15 – 20 Minuten im Kombidämpfer bei 160°C ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Vor dem Servieren vorsichtig durchmischen.

Mit den Röstzwiebeln und optional frischen Kräutern bestreuen.

Optional: 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie

Vegetarisches Maultaschengericht auf asiatische Art

Pak Choi und Paprika waschen und schneiden, Ingwer schälen und reiben.

Zwiebeln, Paprika und Pak Choi in der Kippbratpfanne anbraten und die Gemüsebrühe und Maultaschen dazu geben.

Nach kurzer Zeit die Sweet-Chili Sauce hinzufügen, mit Salz und Tabasco abschmecken und servieren.

Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden, Paprika würfeln, Zwiebeln in Streifen schneiden, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Das Olivenöl in der Kippbratpfanne erhitzen und Zwiebeln, Paprika und Zucchini kräftig anbraten.

Knoblauch und getrocknete Tomaten zugeben und kurz mitrösten.

Passierte Tomaten und Gemüsebrühe angießen, italienische Kräuter einrühren und die Soße 8–10 Minuten köcheln lassen.

Die veganen Gnocchi nach Zubereitungsempfehlung im Kombidämpfer oder in der Kippbratpfanne garen.

Kirschtomaten, Oliven und die gegarten Gnocchi unterheben und alles kurz erhitzen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit veganem Reibegenuss bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.

Ein veganes Gericht mit dem schwäbischen Klassiker: Schupfnudeln mit Pesto, Granatapfel und Pfirsich

Vegane Schupfnudeln nach Zubereitungsempfehlung zubereiten und anschließend in der Kippbratpfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.

Für das Rauchmandel-Petersilien-Pesto Rauchmandeln, Petersilie, Rucola, Knoblauch, vegane Parmesanalternative, Zitronensaft und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfirsiche vorbereiten und in Stücke schneiden. In der Kippbratpfanne kurz anbraten, mit Ahornsirup leicht karamellisieren und abkühlen lassen.

Kirschtomaten und rote Zwiebeln vorbereiten und mit den gebratenen Schupfnudeln vermengen.

Rauchmandel-Petersilien-Pesto unterheben und die karamellisierten Pfirsiche sowie Granatapfelkerne vorsichtig dazugeben.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischer Petersilie sowie Granatapfelkernen verfeinern.

Das Gericht kann lauwarm oder als mediterrane Schupfnudel-Bowl serviert werden.

Vegane Mini-Maultaschen nach Zubereitungsempfehlung im Kombidämpfer regenerieren und ggf. anbraten.

Pflanzenöl in der Kippbratpfanne erhitzen und die Mini-Maultaschen rundherum goldbraun anbraten.

Für die Tomaten-Kräuter-Sour-Creme vegane Sour-Creme mit Kirschtomaten, getrockneten Tomaten, Knoblauch, Zitronensaft und Kräutern verrühren.

Die gebratenen Mini-Maultaschen mit der Tomaten-Kräuter-Sour-Creme anrichten und servieren.

Italienischer Klassiker als vegane Variante

Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in der Kippbratpfanne mit Pflanzenöl anschwitzen.

Rote Linsen, stückige Tomaten und Gemüsebrühe zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Mit Oregano, Thymian, Basilikum, Paprikapulver, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tortellini mit der Linsenbolognese vermengen und in GN-Behälter füllen.

Im Kombidämpfer bei 180 °C Heißluft ca. 15 – 20 Minuten goldbraun überbacken.

Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Maultaschen in einer leckeren Teighülle, serviert mit Schmortomaten

Zwiebeln in feine Würfel, Knoblauch hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen.

Tomatenmark kurz mitrösten, dann die kleingeschnittenen Tomaten zugeben.

Mit Zucker, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und 20–30 Minuten sanft schmoren lassen.

Die Pilz Maultaschen etwa 8 Minuten garen.

Eier mit fein geriebenen Emmentaler, Parmesan sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Es sollte eine Dickflüssige Masse entstehen.

Die Pilz Maultaschen in der Ei-Käsemasse wenden. Die Maultaschen sollten überall mit Teig bedeckt sein. In reichlich Öl goldgelb ausbacken.

Die Schmortomaten in ein GN-Behältern verteilen und die Maultaschen darauf anrichten.

Mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren.

Die tschechischen Kartoffelknöpfle bestreut mit Schafskäse, Sonnenblumenkernen und frittierten Auberginenstreifen

Halusky nach Zubereitungsempfehlung im Kombidämpfer garen und warmhalten.

Auberginen in Streifen schneiden, mit Salz würzen und kurz ziehen lassen. Anschließend abtupfen und in der Kippbratpfanne mit Pflanzenöl knusprig ausbacken.

Petersilie mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem aromatischen Petersilienöl verarbeiten.

Rote Zwiebeln vorbereiten und in feine Streifen schneiden. Halusky in der Kippbratpfanne mit etwas Olivenöl und den Zwiebeln erwärmen.

Halusky mit Petersilien Öl vermengen und mit knusprigen Auberginenstreifen, zerbröseltem Schafskäse und gerösteten Sonnenblumenkernen anrichten.

Mit Paprikapulver und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und servieren.

Der schwäbische Maultaschen-Klassiker mit Ei

Gemüsemaultaschen in etwa 2 cm starke Streifen scheiden.

Zwiebeln in der Kippbratpfanne mit Butter und Pflanzenöl goldbraun anschwitzen.

Maultaschen zugeben und kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Eier verquirlen, über die Maultaschen geben und unter ständigem Rühren stocken lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mit Schnittlauch und Petersilie verfeinern und heiß servieren.

Rote Beete-Gnocchi mit Sahnesauce, Blattspinat und Parmesan

Blattspinat vorbereiten, Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken.

Butter und Olivenöl in der Kippbratpfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen.

Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, die Sauce cremig einkochen lassen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Beete-Gnocchi nach Zubereitungsempfehlung in der Kippbratpfanne anbraten.

Gnocchi unter die Sahnesauce mit Blattspinat heben und kurz erwärmen.

Mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie garnieren und servieren.

Der schwäbische Klassiker vegan interpretiert in Tomaten-Spinat-Sauce

Blattspinat putzen und waschen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Basilikum waschen und fein hacken.

Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen.

Kirschtomaten zugeben und kurz mitdünsten.

Blattspinat hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Vegane Kochcreme einrühren und die Sauce leicht köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Vegane Spätzle nach Zubereitungsempfehlung zubereiten und mit der Tomaten-Spinat-Sauce vermengen.

Die Frischkäse-Spinat-Taschen diagonal halbieren und in etwas Öl goldbraun anbraten.

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen.

Paprika, Zucchini und Champignons in gewünschte Form schneiden und kräftig anbraten.

Tomatenmark kurz mitrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Nach Wunsch Sahne oder Frischkäse einrühren und mit Paprikapulver, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Maultaschen und Kirschtomaten unterheben und alles 5 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Optional: 300 ml Sahne oder 200 g Frischkäse 

Kartoffelknödel, dazu geschmortem Blaukraut mit Apfel und leckere Bratensoße 

Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebeln)

Zwiebeln in Würfel schneiden in Butter/Schmalz anschwitzen, geriebene Äpfel zugeben. Blaukraut, Essig, Zucker, Gewürze, Rotwein oder Apfelsaft und Gemüsebrühe einrühren.

Bei kleiner Hitze 1 – 1,5 Stunden schmoren lassen. Am besten am Vortag zubereiten – es schmeckt aufgewärmt noch besser.

Bratensoße erhitzen, nach Wunsch mit Rotwein oder Wurzelgemüse verfeinern und abschmecken.

Kartoffelknödel nach Zubereitungsempfehlung garen.

Alles heiß anrichten und mit etwas Petersilie garnieren.

Die roten Linsen in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 – 12 Minuten weich garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.

Paprika im Kombidämpfer bei 220 °C mit Heißluft rösten, bis die Haut dunkel wird. Kurz abgedeckt ruhen lassen, häuten und grob zerkleinern.

Linsen, Paprika, Knoblauch, Parmesan, Sonnenblumenkerne, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Petersilie zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Die Dinkelknöpfle nach Zubereitungsempfehlung garen.

Austernpilze in der Kippbratpfanne mit Butter oder Margarine kräftig anbraten. Zuckererbsen zugeben und 2 – 3 Minuten mitgaren.

Knöpfle und Linsenpesto zu den Pilzen geben und alles sorgfältig vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser unterrühren.

Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

Gnocchi auf griechisch: Mit würzigem Schafskäse und Mangold überbacken

Mangold waschen. Die Stiele klein schneiden, die Blätter grob hacken.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl glasig anbraten.

Zuerst die Mangoldstiele etwa 3 Minuten anbraten, anschließend die Blätter hinzufügen und zusammenfallen lassen.

Sahne und Gemüsebrühe angießen. Mit Salz (vorsichtig wegen des Schafskäses), Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Gnocchi unterheben und alles in eine Auflaufform/GN Blech geben.

Den Schafskäse darüber zerbröseln und den geriebenen Käse gleichmäßig verteilen.

Im Kombidämpfer bei 180°C 20–25 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler

Knackiges Gemüse mit Maultaschen zu einem leckeren Auflauf überbacken.

Maultaschen nach Zubereitungsempfehlung im Kombidämpfer garen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln.

Rapsöl in der Kippbratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Karotten und Lauch zugeben und bissfest anbraten.

Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, kurz köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Maultaschen mit dem Gemüse und der Sahnesauce vermengen und in geeignete Behälter geben.

Mit geriebenem Käse und Parmesan bestreuen und im Kombidämpfer gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Vegetarische Maultaschen nach Zubereitungsempfehlung im Kombidämpfer zubereiten und in mundgerechte Stücke schneiden.

Vegetarische Rezepte

Vegane Schupfnudeln mit Zucchini, Tomaten, veganem Parmesan und Petersilie

Semmelknödel mit Spargelgemüse in Basilikumrahm

Maultaschenauflauf mit Süßkartoffeln

Maultaschensalat

Maultaschensalat mit Spargel und Pesto

Indische Currysuppe mit Maultaschen

Laugensemmelknödel mit süßer Senfsauce und Spitzkohl

Maultaschen am Stiel

Gnocchi mit Spargel und Feta

Grüne Gnocchi-Bowl

Allgäuer Käsespätzle

Gemüsemaultaschen auf Thai-Gemüse

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