vegetarisch

geriebener Käse (ca. 500 g Bergkäse und 250 g Emmentaler)

In der Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten

Frische Spätzle 2–3 Minuten in heißem Salzwasser erwärmen

Spätzle und Käse abwechselnd in eine GN Blech schichten.

Zum Schluss die Sahne darüber verteilen.

15 – 20 Minuten im Kombidämpfer bei 160°C ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Vor dem Servieren vorsichtig durchmischen.

Mit den Röstzwiebeln und optional frischen Kräutern bestreuen.

Optional: 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie

Die roten Linsen in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 – 12 Minuten weich garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.

Paprika im Kombidämpfer bei 220 °C mit Heißluft rösten, bis die Haut dunkel wird. Kurz abgedeckt ruhen lassen, häuten und grob zerkleinern.

Linsen, Paprika, Knoblauch, Parmesan, Sonnenblumenkerne, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Petersilie zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Die Dinkelknöpfle nach Zubereitungsempfehlung garen.

Austernpilze in der Kippbratpfanne mit Butter oder Margarine kräftig anbraten. Zuckererbsen zugeben und 2 – 3 Minuten mitgaren.

Knöpfle und Linsenpesto zu den Pilzen geben und alles sorgfältig vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser unterrühren.

Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

mit Fleisch

Lachsfilet in gleichmäßige Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kombidämpfer bei 140 °C Heißluft mit 20 % Dampf ca. 8 – 10 Minuten garen.

Butter in der Kippbratpfanne schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen.

Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Gemüsebrühe, Sahne und Milch aufgießen und einige Minuten köcheln lassen.

Parmesan einrühren und die Sauce mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Bio-Eierspätzle nach Zubereitungsempfehlung zubereiten und warmhalten

Die Bio-Eierspätzle in die Spinatsauce geben und vorsichtig vermengen.

Die Eierspätzle anrichten, das Lachsfilet daraufsetzen und mit gehacktem Dill bestreut servieren.

Schwäbische Spätzle fein interpretiert: Mit frischen Garnelen

Für die Sauce die Köpfe und die Schalen der Garnelen entfernen, mit kaltem Wasser säubern und trockentupfen. Garnelenschwänze am Rücken entlang längs einschneiden, den Darm entfernen und die Garnelenschwänze längs halbieren.

Sellerie, Petersilienwurzel, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Garnelenköpfe und –schalen darin 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Gemüse zugeben und weitere 4-5 Minuten anbraten. Curry zugeben, kurz anrösten und mit Weinbrand ablöschen. Mit Wein und Fond auffüllen und bei mittlerer Hitze auf 1000 ml einkochen lassen.

Garnelenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. 5-6 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Fond kurz aufkochen und mit der Speisstärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Warm stellen.

Die Spätzle nach Packungsanweisung im Kombidämpfer garen.

Spitzkohl putzen, längs vierteln, den Strunk entfernen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und die weißen und hellgrünen Teile in 4-5 cm lange Stücke schneiden.

Für die Garnelen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Garnelen darin bei starker Hitze kurz anbraten. Anschließend in die heiße Sauce geben und warm stellen.

Für die Spätzle das Sesamöl und die Butter in der Kippbratpfanne erhitzen. Den Spitzkohl darin 2 - 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dann Spätzle und Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 2 - 3 Minuten unter Wenden braten. Abschließend mit Currypulver würzen und färben.

Das Koriandergrün grob schneiden und unter die Spätzle heben. Die Curryspätzle auf flachen Tellern anrichten und mit den Garnelen servieren.

Ein veganes Gericht mit dem schwäbischen Klassiker: Schupfnudeln mit Pesto, Granatapfel und Pfirsich

vegan

Vegane Schupfnudeln nach Zubereitungsempfehlung zubereiten und anschließend in der Kippbratpfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.

Für das Rauchmandel-Petersilien-Pesto Rauchmandeln, Petersilie, Rucola, Knoblauch, vegane Parmesanalternative, Zitronensaft und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfirsiche vorbereiten und in Stücke schneiden. In der Kippbratpfanne kurz anbraten, mit Ahornsirup leicht karamellisieren und abkühlen lassen.

Kirschtomaten und rote Zwiebeln vorbereiten und mit den gebratenen Schupfnudeln vermengen.

Rauchmandel-Petersilien-Pesto unterheben und die karamellisierten Pfirsiche sowie Granatapfelkerne vorsichtig dazugeben.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischer Petersilie sowie Granatapfelkernen verfeinern.

Das Gericht kann lauwarm oder als mediterrane Schupfnudel-Bowl serviert werden.

Herzhaftes Rindergulasch mit Schupfnudel-Beilage

Das Fleisch portionsweise scharf anbraten und herausnehmen.

Zwiebeln im Bratfett langsam goldbraun schmoren. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.

Paprikapulver und Gewürze einrühren, anschließend mit Rotwein (optional) und Rinderfond ablöschen.

Passierte Tomaten und das Fleisch zugeben und 2 - 2½ Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. abbinden.

Die Schupfnudeln in Butter oder Öl goldbraun anbraten.

Mit gehackter Petersilie vermengen und zum Gulasch servieren.

Die tschechischen Kartoffelknöpfle bestreut mit Schafskäse, Sonnenblumenkernen und frittierten Auberginenstreifen

Halusky nach Zubereitungsempfehlung im Kombidämpfer garen und warmhalten.

Auberginen in Streifen schneiden, mit Salz würzen und kurz ziehen lassen. Anschließend abtupfen und in der Kippbratpfanne mit Pflanzenöl knusprig ausbacken.

Petersilie mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem aromatischen Petersilienöl verarbeiten.

Rote Zwiebeln vorbereiten und in feine Streifen schneiden. Halusky in der Kippbratpfanne mit etwas Olivenöl und den Zwiebeln erwärmen.

Halusky mit Petersilien Öl vermengen und mit knusprigen Auberginenstreifen, zerbröseltem Schafskäse und gerösteten Sonnenblumenkernen anrichten.

Mit Paprikapulver und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und servieren.

Der schwäbische Klassiker vegan interpretiert in Tomaten-Spinat-Sauce

Blattspinat putzen und waschen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Basilikum waschen und fein hacken.

Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen.

Kirschtomaten zugeben und kurz mitdünsten.

Blattspinat hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Vegane Kochcreme einrühren und die Sauce leicht köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Vegane Spätzle nach Zubereitungsempfehlung zubereiten und mit der Tomaten-Spinat-Sauce vermengen.

Griechenland trifft Schwaben: Würziges Gyros mit leckeren Spätzle.

Gyros-Geschnetzeltes in der Kippbratpfanne mit Pflanzenöl kräftig anbraten. Zwiebeln, Paprika und Champignons zugeben und mitbraten.

Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.

Sahne, Milch und Frischkäse zugeben und aufkochen. Mit Gyrosgewürz, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, einrühren und die Soße leicht abbinden.

Spätzle mit der Gyrossoße vermengen und in GN-Behälter füllen.

Im Kombidämpfer bei 180 °C Heißluft ca. 18–22 Minuten goldbraun überbacken.

Ein Schwäbischer Klassiker: Linsen mit Spätzle

Die Linsen nach Packungsanweisung (je nach Sorte ggf. vorher einweichen) garen.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in Butter oder Öl anschwitzen.

Tomatenmark kurz mitrösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Aus Butter und Mehl ein dunkle Einbrenne herstellen und einrühren.

Lorbeer und Wacholder zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Linsen sollten eine angenehme süß-saure Note haben.

Die Spätzle nach Zubereitungsempfehlung aufgaren oder in Butter schwenken.

Alles auf einem Teller anrichten und heiß servieren.

Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten

Die Schupfnudeln im Kippbratpfanne goldbraun anbraten.

Anschließend Zucchini 5 - 6 Minuten kräftig anbraten.

Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Cherry-Tomaten dazugeben und 2 - 3 Minuten garen, bis sie leicht aufplatzen.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und Zitronenabrieb sowie etwas Zitronensaft einrühren.

Die Schupfnudeln unterheben und alles gut vermengen.

Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den veganen Parmesan und die gehackte Petersilie unterheben oder darüberstreuen.

Medaillons vom Schweinefilet mit Aprikosensauce und Schupfnudeln

Schweinefilet parieren und in Medaillons portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pflanzenöl in der Kippbratpfanne erhitzen und die Schweinemedaillons von beiden Seiten anbraten. Anschließend warmhalten.

Schalotten und Knoblauch vorbereiten, in der Kippbratpfanne anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Bratenjus, Sahne und Aprikosenkonfitüre zugeben und zu einer cremigen Sauce einkochen lassen.

Aprikosen vorbereiten, in Stücke schneiden und in der Sauce kurz mitziehen lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schupfnudeln in der Kippbratpfanne mit Butter goldbraun anbraten und mit Petersilie verfeinern.

Schweinemedaillons mit Aprikosensauce und gebratenen Schupfnudeln anrichten und servieren.

Käsespätzle mit Schwäbischen Eierknöpfle

Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Butter und Öl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Beiseitestellen.

Knöpfle im Kombidämpfer garen und abgießen.

In einem 1/1 GN Blech abwechselnd Knöpfle und geriebenen Käse einschichten. Jede Schicht leicht pfeffern.

Die Form für etwa 10 – 15 Minuten bei 180 °C im Kombidämpfer geben, bis der Käse geschmolzen ist.

Mit den Röstzwiebeln und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen.

Süßkartoffel-Schupfnudeln mit gebratenem Feldsalat und Kürbiskernpesto

Die Schupfnudeln in etwas Öl oder Butter goldbraun anbraten.

Für das Pesto geröstete Kürbiskerne, Parmesan, Knoblauch und Kürbiskernöl zu einem cremigen Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebeln in feine Streifen kurz anbraten. Den Feldsalat erst ganz zum Schluss zugeben und nur 20 – 30 Sekunden schwenken, sodass er leicht zusammenfällt, aber noch Farbe und Struktur behält.

Die Schupfnudeln mit dem Kürbiskernpesto vermengen.

Mit dem warmen Feldsalat anrichten und mit Parmesan, gerösteten Kürbiskernen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl garnieren.

Bunte Schupfnudeln mit Guanciale und Pecorino Romano

Schupfnudeln in der Kippbratpfanne nach Zubereitungsempfehlung anbraten.

Guanciale ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Nach Wunsch den Knoblauch kurz mit anschwitzen.

Pecorino Romano, Sahne, Milch und schwarzen Pfeffer zu einer glatten Sauce verrühren.

Die heißen Schupfnudeln mit dem Guanciale vermengen.

Die Sahne-Käse-Mischung unter ständigem Rühren zugeben und auf geringer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß ausgeben.

Glatte Petersilie, fein gehackt zum Garnieren

Spinatspätzle mit Pilzen, heller Sauce und Thymian

Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian und Petersilie waschen und fein hacken.

Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen.

Pilze zugeben und kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Mit Gemüsebrühe und Sahne unter Rühren aufgießen und aufkochen lassen.

Frischkäse einrühren und die Sauce cremig einkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Spinatspätzle nach Zubereitungsempfehlung zubereiten und unter die Pilzsauce heben.

Thymian und Petersilie unterrühren, abschmecken und heiß ausgeben.

Mehr als nur Nebensache: Die Beilagen von BÜRGER Profiküche bringen Vielfalt auf den Teller. Spätzle, Schupfnudeln und Co. ergänzen unterschiedlichste Gerichte auf unkomplizierte Weise, glänzen aber auch als als Hauptprodukt.

Rezepte für Beilagen

Allgäuer Käsespätzle

Dinkelknöpfle mit Austernpilzen, Zuckererbsen und rotem Linsenpesto

Schwäbische Eierspätzle mit Lachsfilet in Spinatsauce

Curry-Spätzle

Vegane Schupfnudeln mit Rauchmandel-Petersilien-Pesto

Gulasch mit Schupfnudeln

Halusky mit Petersilienöl, knusprigen Auberginen und Schafskäse

Vegane Spätzle mit Kirschtomaten und Blattspinat

Gyros-Spätzle-Auflauf

Linsen mit Spätzle

Vegane Schupfnudeln mit Zucchini, Tomaten, veganem Parmesan und Petersilie

Schweinemedaillons mit Schupfnudeln

Rezepte für jeden Geschmack

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